วิธีทอด ไข่เจียวฟู ให้อร่อย ฟู กรอบนอกนุ่มใน

วิธีทําไข่เจียวให้อร่อย ฟูกรอบนอกนุ่มใน

          ไข่เจียวฟู ถึงแม้ว่าการทำไข่เจียวกินเองดูเหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายที่สุดแล้ว นึกอะไรไม่ออกก็ทำกิน แต่เคยไหมคะกับปัญหาทอดไข่เจียวออกมาแล้วไม่ฟู ถึงจะฟูเผลอแป๊บเดียวก็แฟบแล้ว วันนี้เราจึงหยิบยกวิธีทอดไข่เจียวให้อร่อย ฟูฟ่อง ไม่แฟบ แถมยังกรอบนอกนุ่มในโดยไม่ต้องใช้ตัวช่วยอะไรเลยนะคะจากคุณ Calamity สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาฝาก รับรองว่าไข่เจียวของคุณจะไม่ธรรมดาอีกต่อไป

          ซึ่งคุณ Calamity ได้ลองผิดลองถูกทำมาหลายวิธีแล้ว ซึ่งก็เป็นวิธีที่เราคุ้นเคย และเผลอ ๆ ก็อาจจะเคยทำกันมาแล้วด้วย เช่น

​​      ★​ ​ วิธีการบีบมะนาว จะได้ไข่ที่ฟูในขณะเจียวไข่แต่ก็จะแฟบลงหลังจากตักขึ้นมา ไข่เจียวฟู

​​      ★​ ​ วิธีการใส่แป้ง หรือผงฟู จะได้ไข่ที่ฟูแล้วไม่แฟบตั้งอยู่ได้จริง แต่เนื้อไข่เจียวและด้าน

​​      ★​ ​ วิธีการใส่น้ำมันเยอะ ๆ หรือวิธีการโรยไข่จากที่สูงแล้วตีในกระทะ จะได้ไข่ฟูเป็นสาย ๆ แต่ค่อนข้างอมน้ำมัน เวลากินจะไม่ค่อยได้เนื้อไข่เท่าไหร่ เพราะไข่ฟูอมน้ำมัน

​​      ★​ ​ วิธีการแยกไข่แดง-ไข่ขาวแล้วตีให้ตั้งยอด จะได้ไข่เจียวที่ฟูจริง แต่เสียเวลาทำมาก และมีข้อด้อยคือ กำหนดรูปร่างไข่ได้ลำบากด้วย

  และแล้วก็ได้ข้อสรุปตามภาพด้านล่างเลยค่ะ

วิธีทําไข่เจียวให้อร่อย ฟูกรอบนอกนุ่มใน

          เทคนิคที่ว่านั้นคือการใช้ “หม้อ” ในการเจียวไข่ นอกจากเราไม่ต้องกลัวรูปร่างไข่จะไม่สวยแล้วเรายังสามารถทำให้มันฟูและหนาได้ตามความต้องการโดยไม่ใช่ตัวช่วย หรือสารประกอบใด ๆ ทั้งสิ้น (ตามปกติแล้วการใส่หมูสับหรือใส่แป้งลงไป จะทำให้ไข่หนาขึ้นมาได้มากขึ้น แต่ว่าวันนี้เราต้องการเป็นเนื้อไข่ไก่ล้วน ๆ)

    เครื่องมือและเครื่องปรุงของผม วันนี้มีแค่ 3-4 อย่างเท่านั้นคือ

​​      ★​ ​ไข่ไก่ 2 ฟอง
​​      ★​ ​ซีอิ๊วขาว
​​      ★​ ​หม้อ
​​      ★​ ​น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทําไข่เจียวให้อร่อย ฟูกรอบนอกนุ่มใน

​​      ★​ ​สิ่งที่ยังขาดไม่ได้ก็คือ “ไฟ” ต้องมีความแรงอยู่พอสมควร แต่ไม่ถึงกับต้องแรงจัด คนที่ไม่มีเตาเร่งหรือเตาฟู่ ก็ยังพอทำได้ครับ
วิธีทําไข่เจียวให้อร่อย ฟูกรอบนอกนุ่มใน

​​      ★​ ​นำน้ำมันพืชใส่หม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ พอให้เริ่มมีควันเล็กน้อย ไม่ถึงกับควันโขมง

วิธีทําไข่เจียวให้อร่อย ฟูกรอบนอกนุ่มใน

​​      ★​ ​สำหรับหม้อขนาดนี้ ใช้ไข่ 2 ฟอง กำลังเหมาะครับ ถ้าใช้ 3 ฟองก็ยังพอได้อยู่ แต่มันจะฟูขึ้นมาจนเกือบล้นเวลาทอดเดี๋ยวคอยดูละกันเนอะ

วิธีทําไข่เจียวให้อร่อย ฟูกรอบนอกนุ่มใน

​​      ★​ ​ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเพียงอย่างเดียว แล้วตีเร็ว ๆ ให้เข้ากัน

วิธีทําไข่เจียวให้อร่อย ฟูกรอบนอกนุ่มใน

​​      ★​ ​ตีเสร็จแล้ว อย่าวางทิ้งไว้ รีบเอาลงกระทะเลย ฟองอากาศจะได้ยังแฝงตัวอยู่ในเนื้อไข่ ไม่ลอยขึ้นมาจนหมด

วิธีทําไข่เจียวให้อร่อย ฟูกรอบนอกนุ่มใน

​​      ★​ ​จำไว้ว่า ถ้าอยากได้ไข่ที่ฟูกรอบน้ำมันจะต้องมากพอ แต่ก็ต้องไม่มากเกินไปและต้องร้อนระดับควันขึ้นฉุย ๆ แต่ไม่ใช่ควันโขมง

วิธีทําไข่เจียวให้อร่อย ฟูกรอบนอกนุ่มใน

​​      ★​ ​นับ 1

วิธีทําไข่เจียวให้อร่อย ฟูกรอบนอกนุ่มใน

​​      ★​ ​นับ 2

วิธีทําไข่เจียวให้อร่อย ฟูกรอบนอกนุ่มใน

​​      ★​ ​ นับ 3

ไข่เจียวฟู

​​      ★​ ​เมื่อเทไข่ลงไปก็จะได้ผลอย่างที่เห็นในรูป จะขึ้นฟูออกมาพอดี ๆ กับหม้อ เป็นไข่เจียวกลม ๆ หนา ๆ ที่แสนน่ากิน

ไข่เจียวฟู

​​      ★​ ​กลับแล้ว 1 รอบ

ไข่เจียวฟู

​​      ★​ ​ ทอดไปสักครู่ จนเริ่มเห็นว่าผิวด้านบนของไข่เริ่มแห้ง

ไข่เจียวฟู

​​      ★​ ​พลิกอีกครั้งหนึ่ง เพราะไข่เจียวด้านแรก มักจะสวยกว่าอีกด้านเสมอ

ไข่เจียวฟู

​​      ★​ ​เสร็จแล้วช้อนขึ้นมา

ไข่เจียวฟู

​​      ★​ ​เอามาวางไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน ถ้าเป็นไข่แบบบีบมะนาว รับรองแฟบตั้งแต่ตักขึ้นจากกระทะ

ไข่เจียวฟู

​​      ★​ ​ด้านข้าง ของเจ้าไข่เจียวทอดหม้อ ฟูแล้วไม่แฟบ

ไข่เจียวฟู
ไข่เจียวฟู
ไข่เจียวฟู
ไข่เจียวฟู
ไข่เจียวฟู

  Tips : การใช้หม้อทอดไข่ เป็นสิ่งที่ตอบโจทย์ได้ทุกข้อ ทั้งความง่ายในการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลับไข่ ที่ทุกคนเป็นห่วงเพราะดูแล้วหม้อมันจะคับแคบ และกลับยากแต่ว่าไม่ได้เป็นอย่างที่คิด เพราะไข่จะลอยอยู่บนน้ำมัน และไม่ได้แตะก้นหม้อแต่อย่างใด ดังนั้นการกลับก็แค่ใช้ตะหลิว หรือแม้กระทั้งช้อนกินข้าวนี่ล่ะตลบไข่กลับอีกด้าน ไม่ต้องกลัวแตกหรือขาดอย่างเวลาใช้กระทะทอดด้วย ไม่ว่าจะทำอย่างไรมันก็จะเป็นรูปกลม ๆ หนา ๆ น่ากินเช่นนี้เสมอ

          นอกจากจะฟูแล้วไม่แฟบยังมีเนื้อไข่สีเหลือง ๆ นุ่ม ๆ ให้เราได้สัมผัสด้านในด้วยไม่ใช่ ว่าฟูกรอบจนไม่เหลือเนื้อไข่ แบบนี้สิ ไข่เจียวในฝันเลย เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม เป็นไข่เจียวที่ทำง่าย อร่อยง่าย และพลาดยากมาก ๆ ขอเพียงมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมและใกล้เคียง ส่วนเทคนิคในการทำนั้นแทบไม่มีอะไรเลย เป็นไข่เจียวที่ทอดทีไรก็ออกมาเหมือนกันทุกครั้ง แบบไม่ต้องลุ้นเลย เนื้อไข่ฟูด้านนอก นุ่มนิ่มด้านในไม่อมน้ำมันด้วยนะ

อ่านต่อเพิ่มเติมได้ที่ > > > kuwayaki-daikoku > > > > > SLOTXO

สูตรหมูหัน รสเด็ด ทำตามรับลองเหมือนซื้อร้านมา

หมูหัน

สูตรหมูหัน เป็นอาหารสำหรับจัดเลี้ยงจำนวนหลายคน เพราะด้วยขนาดตัวหมูที่ใหญ่ และการเอามาหันทั้งตัวเลย จึงทำให้ได้ปริมาณที่เยอะพอสมควร ต้องกินหลายๆคนถึงจะหมด และส่วนมากแล้วเราคิดว่าหมูหันจะทำยาก และหลายคนกำลังหาสูตรการทำอยู่ มาดูวิธีทำกันเลย

ใช้หมูหนักประมาณ 4ถึง5 กิโลกรัมต่อตัว สั่งให้ร้านหรือเขียงหมูจัดการให้และบอกว่าจะนำมาทำหมูหัน
จากนั้นเตรียมวัตถุดิบคือ

1. กระเทียม จำนวน 10หัว
2. รากผักชีจำนวน 1 กิโลกรัม
3. เครื่องหมักยาจีน เช่น ผงพะโล้ อบเชย และอื่นๆ
4. สีผสมอาหารสีส้ม
5. ซีอิ้วหวาน
6. พริกไทย 2ช้อนชา
7. น้ำส้มสายชู 1ส่วน4ถ้วยตวง
8. น้ำเปล่า
9. เหล้าจีน
10. เกลือป่น
11. เหล้าจีน 1ช้อนชา

เมื่อเตรียมส่วนผสมของเครื่องหมักหมูเสร็จแล้วก็มาเริ่มทำกันเลย

ก่อนอื่น นำกระเทียม พริกไทย รากผักชีมากโขรกให้ละเอียด จากนั้นนำเกลือป่น เหล้าจีน ซีอิ้วหวาน น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู เครื่องพะโล้ สีผสมอาหาร มาเทรวมกันแล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ให้เกลือป่นละลาย จากนั้นนำมาหมักหมูที่เตรียมเอาไว้ พักกไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นก่อไฟ ใช้ถ่านและรอให้ไฟก่อน จากนั้นนำหมูมาขึงใส่ไม้หรือเหล็กที่แข็งแรง เตรียมสถานที่ให้พร้อม slotxo

ทำไม้สำหรับค้ำไม้ที่ขึงหมูหันทั้งสองฝั่ง จากนั้นนำหมูลงไปหันในไฟ โดยหันหมูอยู่ตลอดเวลา เพื่อให้หนังหมูโดนไฟเท่าๆกันทั้งหมด หันโดยใช้ไฟแรงไปเรื่อยๆประมาณ 1ชั่วโมง และใช้น้ำเครื่องปรุงที่เราทำไว้หมักหมูทาไปด้วยเรื่อยๆ เมื่อหนังหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มอมน้ำตาล และใช้ไม้เคาะดูแล้วกรอบ ให้นำหมูลงจากเตา จากนั้นใช้มีดเลาะหนังและหันเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ

น้ำจิ้ม สูตรหมูหัน

1. พริกป่น
2. มะขามเปียก
3. น้ำตาลปีบ
4. น้ำปลา
5. น้ำเปล่าต้มสุก
6. ใบผักชี
7. หอมแดง

วิธีทำ นำน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำเปล่าไปตั้งไฟเคี้ยวให้ละลาย จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียก และพริกป่นลงไป
ยกลงจากเตา ชิมรสชาติตามใจชอบ ให้ออกเปรี้ยวเค็มหวาน จากนั้นซอยผักชีและหอมแดงลงไปและสามารถนำไปจิ้มกับหมูหันได้เลย

สาเหตุที่ใช้หมูหนัก 4-5 กิโลกรัม เพราะหมูขนาดนี้กำลังดี ไม่เล้กไม่ใหญ่จนเกินไป หาหมูเล็กไปเนื้อจะน้อยและเหม็นสาบหมู และหากหมูตัวใหญ่เกินไปหนังจะไม่กรอบ และหันลำบาก

แค่ทำตามวิธีนี้ก็จะได้กิมหมูหันที่รสชาติไม่แพ้ซื้อกินที่ร้านแล้ว

อ่านต่อได้ที่ >> สูตรหมักคอหมูย่าง พร้อมเคล็ดลับของน้ำจิ้มรสเด็ด